gli abbinamenti del nostro staff

CRUDO DI GAMBERI

Emulsione di olio delicato con succo di limone, (spremuto goccia a goccia), foglie di basilico fresco, olive taggiasche, buccia di limone ed essenza di bergamotto vaporizzata

FILETTO DI CERVO

Filetto di cervo marinato in olio e bacche di ginepro servito su una riduzione al vino rosso con concentrato di pomodoro e soffritto di verdure. Il tutto esaltato dall'essenza al muschio di quercia

SALMERINO ALPINO AL VERDE

Salmerino al vapore, su salsa di patate, aglio, succo di limone e burro. Servito con piselli sbollentati, erbe aromatiche miste (menta, basilico ed acetosella) e un filo d'olio extravergine del lago di garda. Il tutto impreziosito dall'essenza al legno di cedro

GLI ABBINAMENTI DEI NOSTRI CLIENTI

BACCALÀ E OSTRICHE

Ostrica cruda e disidratata 22 ore, chenelle di baccalà mantecato su crema di baccalà il tutto profumato all'essenza al bergamotto

DOLCE AI FIORONI

Pane con confettura di fioroni, mousse al mascarpone e ricotta di pecora, mandorle, uvetta, arancia candita, cannella, cioccolato fondente 72% e per finire essenza ai chiodi di garofano

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